مهارت های آشپزی
آموزش دستور پخت و نکات آشپزیمهارت های آشپزی
آموزش دستور پخت و نکات آشپزیطرز تهیه حلوا زعفرانی با آرد سقید ، خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله
مواد لازم برای حلوا
- آرد سفید : 2 لیوان
- شکر: 1 لیوان
- روغن: 2/3 لیوان
- گلاب دو آتیشه: 2 قاشق
- آب: 2 لیوان
- پودر هل سبز: نصف قاشق چایخوری
- پودر گل محمدی: نصف قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده :2 قاشق
طرز تهیه حلوا زعفرانی خوشمزه
1. طرز تهیه شربت حلوا
ابتدا شکر و آب را داخل ظرف مناسبی می ریزیم روی حرارت قرار داده اجازه میدهیم تا به جوش بیاید بعد به آن گلاب ، هل، زعفران و پودر گل محمدی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا شربت به قوام و غلظت مناسب برسد.
2. طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی
آرد را روی حرارت گذاشته و مدام با قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا تفت خورده و به رنگ مناسب (سلیقه مان) برسد. حالا روغن را اضافه کرده و کمی هم آرد را با روغن مخلوط تفت می دهیم. کم کم شربت را به آرد اضافه می کنیم و مخلوط کرده تا شکل منسجمی پیدا کند و براق شود این زمانی است که حلوا آماده شده و می توان آن را در ظرف مناسب سرو ریخت و با پودر پسته، نارگیل و بادام تزیین کرد.
طرز تهیه دونات خانگی ساده و خوشمزه بدون فر به روش بازاری
مواد لازم برای دونات
- آرد: 250 گرم
- شکر: 2 قاشق غذا خوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- مخمر: 1/2 قاشق غذا خوری
- شیر ولرم: 150 سی سی
- کره: 25 گرم
- آب ولرم: 1/4 لیوان
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه دونات خانگی
1 آماده سازی خمیر مایه
آب ولرم، خمیر مایع و ا قاشق شکر را مخلوط کرده و روی ظرف را می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا خمیر مایع عمل کند.
2آماده سازی خمیر دونات
ابتدا داخل ظرفی مناسب آماده کردن خمیر، تخم مرغ و شکر را با همزن برقی مخلوط کرده تا بافتی نرم و کشدار پیدا کنند. سپس کره را افزوده کمی مخلوط کرده تا یکدست شوند سپس آرد را کم کم مخلوط کرده و ورز می دهیم. امکان دارد کل آرد نیاز نشود. حالا به مدت 10 دقیقه روی میز کار خمیر را ورز دهید و بعد داخل ظرف درب داری به مدت 45 دقیقه استراحت دهید. حالا حجم خمیر تقریبا دو برابر شده خمیر را کمی ورز می دهیم با وردنه روی میز کار باز کرده و با دو سایز کاتر شکل دونات را بدست آورده و روی سینی که کاغذ روغنی گذاشته ایم چیده روی آنها را با پارچه پوشانده و به مدت 30 دقیقه دیگر استراحت می دهیم.
طرز تهیه پیراشکی خانگی خوشمزه و شکلاتی
داخل ظرف کوچک و گودی را تا نیمه روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن گرم شود. تقریبا دمای 180 درجه سانتی گراد. دونات ها را آهسته داخل روغن می اندازیم و اجازه می دهیم تا دو طرف آن کاملا سرخ شود. وقتی از روغن خارج کردیم و سرد شد آن را با شکلات آب شده رنگی و ترافل های زیبا تزیین می کنیم.
طرز تهیه کیک یزدی با پف زیاد خوشمزه و حرفه ای به روش قنادی
مواد لازم برای کیک یزدی
- آرد سفید: 1.1/2 پیمانه
- تخم مرغ: 2 عدد
- روغن: 1/2 پیمانه
- ماست: 2/3 پیمانه
- شکر: 2/3 پیمانه
- بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چایخوری
- گلاب: 3 قاشق غذاخوری
- پودر هل سبز: 1/2 قاشق غذاخوری
1.آماده سازی تخم مرغ ها
تخم مرغ های هم دمای محیط شده را داخل ظرفی شکسته و با شکر و هل به مدت 7 دقیقه مخلوط کنید تا کرمی و کشدار شوند.
2. آماده سازی خمیر
به تخم مرغ ها ماست، گلاب و روغن را بیفزایید و 2 دقیقه دیگر مخلوط کنید. حالا مواد خشک شامل آرد و بیکینگ پودر را با هم 3 مرتبه الک می کنیم به خمیر افزوده و با سرعت کم همزن تا جایی که فقط یکدست شود مخلوط می کنیم.
داخل ظرف کیک یزدی از کاغذ های مخصوص آن گذاشته و فقط 2/3 قالب را از مواد پر می کنیم تا جایی برای پف کردن داشته باشد. حالا با یک چاقوی آغشته به روغن دو خط به شکل به علاوه روی خمیر ایجاد می کنیم تا به حالت گنبدی پف کند. سپس داخل فر گرم شده با 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم. بعد از خنک شدن داخل ظرف سرو چیده و با پودر پسته تزیین می کنیم.
طرز تهیه خورش به اصیل و خوشمزه و مجلسی با گوشت گوسفندی
مواد لازم برای خورش به
- گوشت خورشتی 250 گرم
- به متوسط 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- نمک، فلفل، زرد چوبه به میزان لازم
- زعفران 3 قاشق غذا خوری
- روغن به میزان لازم
1. طرز تهیه خورش به
به ها را پوست کنده دانه های آن را خارج می کنیم و به شکل پر پر خرد می کنیم و در تابه با مقداری روغن و زعفران کمی تفت می دهیم.
2. آماده سازی پیاز
بعد از پوست گرفتن پیاز یک عدد از آن را رنده می کنیم. پیاز دوم را به شکل خلالی برش می دهیم و در روغن تفت می دهیم تا کاملا برشته و طلایی شود.
3. طرز تهیه خورشت به
پیاز رنده شده را داخل ظرف مناسبی ریخته و به همراه گوشت، فلفل، زردچوبه کاملا تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شود حالا چوب دارچین و آب جوشیده را اضافه می کنیم طوری که روی سطح گوشت را بگیرد. و اجازه می دهیم تا پخت گوشت کامل شود.
4. جا انداختن خورشت به
پیاز خلالی سرخ شده را به همراه به سرخ شده و زعفران به خورش افزوده و اجازه می دهیم تا خورشت لعاب دار شود و به روغن بیوفتد (این مواد را در اواخر پخت به گوشت می افزاییم) و بعد از تکمیل پخت نمک و چاشنی غذا را اندازه کرده در کنار برنج ایرانی سرو می کنیم.
منبع: تکنیک های آشپزی
طرز تهیه فلافل خانگی؛ ساندویچ سالم و خوشمزه با سس مخصوص
- نخود 150 گرم
- پیاز 1 عدد
- جعفری ساطوری شده 50 گرم
- نمک، فلفل سیاه فلفل و قرمز، زردچوبه به میزان لازم
- پودر گشنیز نصف قاشق چایخوری
- پودر زیره نصف قاشق چایخوری
- ادویه فلافل نصف قاشق چایخوری
- حبه سیر 2
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
- پودر انبه 2 قاشق غذا خوری
- رب گوجه 1 قاشق غذا خوری
- سرکه سفید نصف پیمانه
- نمک، فلفل قرمز، به میزان لازم