طرز تهیه آش رشته خانگی خوشمزه و مجلسی لعابدار و جاافتاده

مواد لازم برای آش رشته

• نخود 1 پیمانه
• لوبیا 1 پیمانه
• عدس 1 پیمانه
• سبزی آش (طبق موارد گفته شده در نکته ها) 1 کیلوگرم
• رشته آشی 500 گرم
• پیاز 2 عدد
• سیر 4 حبه
• نعنا خشک 2 قاشق غذاخوری
• کشک به میزان لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن به میزان لازم

دستور پخت آش رشته

1. آماده سازی حبوبات آش رشته

 ابتدا حبوبات را شسته و 24 ساعت قبل از پخت آش خیس می کنیم و در این زمان چندین بار آب آن را عوض می کنیم. البته عدس را جداگانه خیس می کنیم زیرا زمان پخت آن متفاوت از نخود و لوبیا است.

2. آماده سازی مواد تزیین آش رشته

پیاز ها را شسته خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم وقتی طلایی شد به آن فلفل و زرد چوبه می زنیم و آماده می گذاریم. نعنا خشک را داخل روغن و زرد چوبه اندازه چند دقیقه تفت می دهیم. سیر را رنده می کنیم و داخل روغن و زرد چوبه سرخ کرده تا طلایی شود.

3. طرز تهیه آش رشته خوشمزه و مجلسی خانگی

ابتدا داخل قابلمه بزرگی که گنجایش تمام مواد را داشته باشد نخود و لوبیا را ریخته به همراه زردچوبه و فلفل به مدت 2 ساعت اجازه می دهیم تا تقریبا پخته شوند. در این مرحله عدس را افزوده به همراه نیمی از پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و سبزی آماده شده اجازه می دهیم تا عدس کاملا پخته شود سپس رشته آشی را افزوده و مخلوط می کنیم تا به هم نچسبند. حالا نیم ساعتی زمان می دهیم تا آش رشته ما به طور کامل جا افتاده شود. (در طول پخت آش همواره باید به میزان آب آش توجه کنیم اگر نیاز بود حتما از آب جوشیده استفاده کنیم تا آش ما نه حالت خمیری بگیرد نه اینکه آب و دان سوا بشود) سپس آش را داخل ظرف سرو زیبایی ریخته و با کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.

منبع: تکنیک های آشپزی